קיץ חם ומרגריטה גם! (הדרכה)

חם לי.
חם ליי!
חם לי!!!


יו... כמה חם לי, ורק התחילו יולי-אוגוסט.
השבוע היינו בערב חברים לקראת נסיעתו הקרובה של אחד הגברים להשלמת תואר שני בהארוורד שבבוסטון (הקרה?...), את הערב ארגנה אחת הנשים היותר מתוקתקות בחיי, היא מהסוג הזה של הנשים שלעולם אין להן כלים בכיור, תמיד יש אצלן מה לאכול, הנענע אף-פעם לא רקובה, הכביסה מקופלת וריחנית ובאמתחתא כל מיני המצאות גאוניות ופשוטות שקוצרות מחמאות (כמו, למשל - ריזוטו מפתיתים. גאוני! תנסו ותראו).
בקיצור אותה אישה יקרה, בשיתוף עם עוד חברה אהובה עד מאוד, ארגנו את הערב בסגנון מקסיקני. היה מקסים, טעים ומרגש. היתה מוזיקה טובה, אוכל מיוחד ואוירה כמו שרק אויר הערב הקריר של ירושלים בשילוב למברוסקו צונן יכולים להביא איתם.


מאותו ערב יצאתי עם כמה תובנות (למשל שתירס נא בסלט זה טעים נורא. וגם קולורבי בתנור. ובצל ירוק אפוי עם טחינה), וגם עם קרייבינג למרגריטה צוננת.


אז הנה המרגריטה, עם שתי הצעות הגשה:

המתוקה והאפויה:-


מכינים בצק עוגיות וקורצים ממנו כוסות מרגריטה בעזרת החותכן. אופים ומצננים לחלוטין.
מכינים רויאל אייסינג (ניתן להמיר את המים במיץ לימון לקבלת רויאל חמצמץ בטעמו) וצובעים את חלקו בצבע ליים. הרויאל צריך להיות במרקם הדומה למשחת שיניים. בעזרת שקית זילוף וצנטר מספר 2 או 3 מזלפים את קווי המתאר של העוגיה מהרויאל הלבן (שלב מס' 1 בתמונה). ממלאים את רגל הכוס ברויאל בסמיכות דלילה יותר (מרקם המזכיר שמפו), וכן את חלקה של הכוס ה"מלא" מרגריטה (שלב מס' 2 בתמונה). מניחים לייבוש מלא (8 שעות בערך). לאחר ייבוש מלא מזלפים את שפת הכוס בעזרת רויאל לבן בסמיכות גבוהה (משחת שיניים) ומיד מפזרים מעל סוכר לבן שידמה את המלח הקלאסי על שפת המרגריטה (שלב מס' 3 בתמונה). מנערים בעדינות כדי שהעודפים יוסרו ומניחים לייבוש עוד כשעתיים לפני שאורזים.

ואיך אפשר מרגריטה בלי פלח לימון לצידה?...

קורצים מבצק העוגיות עיגולים בעזרת קורצן, או כוס. את חלק מהעיגולים חוצים בעזרת סכין. אופים ומצננים לחלוטין.

בעזרת רויאל אייסינג בסמיכות גבוהה (במרקם המזכיר משחת שיניים) בצבע ירוק גינה מסמנים את קו המתאר של העיגול או חצי העיגול. ממלאים את שטח העוגיה ברויאל צבוע בצבע ליים בסמיכות המזכירה שמפו, ומיד - בעזרת רויאל לבן סמיך מעט יותר מהרויאל ליים, מסמנים את ה"פלחים" ומוסיפים במרכז כל משולש נקודה מהרויאל בצבע ירוק גינה איתו ציירנו את קו המתאר. בעזרת קיסם שיניים נקי מושכים מעט כל עיגול לכיון אמצע העוגיה ויצירת צורה של גרעין.

 יאמי יאם!

ולדבר האמיתי - באדיבות איתמר דוידוב מטרז פזוס (אוהבים מקסיקני - כנסו לאתר שלו, או יותר טוב - קפצו לחנות המפעל!):
מרגריטה לימון ותות

מכינים ציפוי לשפת הכוס: בצלחת שטוחה מערבבים 1/2 כוס מלח עם 3 כפות סוכר לבן דק.משפשפים את שפת הכוס בפרוסת ליים, אם אין גם לימון יהיה מעולה.טובלים את שפת הכוס בתערובת המלח-סוכר,מנערים מעט שהשאריות ינשרו ומניחים לייבוש לכמה דקות, אפשר גם כמה שעות קודם. כשמוזגים פנימה את המשקה, שימו לב ששאריות מלח לא נופלות לתוך הכוס.

למרגריטה לימון: 2.5 ליטר מים1 ליטר  טקילה350 מ"ל טריפל סק1 ליטר תרכיז לימונדה קפוא0.5 מ"ל מיץ לימון סחוטקרח כתושפרוסות לימון לקישוט.

מערבבים את כל המצרכים ומכניסים לקירור עד ההגשה.

למרגריטה תות:

1 ליטר טקילה3 ק"ג תות טחון0.5 ק"ג סוכר350 מ"ל טריפל-סק או ליקר תפוזים500 מ"ל מים או מיץ לימון סחוט, לפי טעםתותים שלמים לקישוטקרח כתוש

מערבבים את כל המצרכים ומכניסים לקירור עד ההגשה.

קיץ קריר ונעים, סעו לאט

ליהי

תודה לגלורי מ-

http://glorioustreats.blogspot.com/